25 Dicembre...
Giorno di regali, giorno che profuma di festa, giorno di sorrisi, giorno colorato, giorno di cose buone...giorno dei desideri. Entro in cucina, comincio a scrivere, come una fanciulla (un po' cresciuta magari!) ma come tante, che confida ciò che vorrebbe a Santa Claus. Ed ecco, è venuto fuori ciò che ho deciso di regalare alla mia tavola e a chi come me, ha immaginato, chiudendo gli occhi, cosa avrebbe voluto trovare sotto l'albero. Ora: la tradizione non credo racconti di un Babbo Natale dalle spiccate doti culinarie...quindi...facciamo che la "lettera" la scrivo uguale, ma perchè "prenda vita"...mi sa che toccherà che mi infili la giacca...mi rimbocchi le maniche...e torni in cucina! :)
Menù per il pranzo di Natale
Soufflè di pecorino di Carmasciano e orto di stagione cotto a vapore
Minestra "maritata"
Raviolo sbocciato con ricotta di podolica, salsiccia sbriciolata e ragù avellinese
Filetto di vitello con funghi e castagne di Summonte in crosta
Panettone della tradizione di Antonella con crema calda alla vaniglia
Struffoli
Roccocò
domenica 23 dicembre 2012
domenica 2 dicembre 2012
Ricette On Air Radio Quinta Rete Dicembre
Ricetta del 3 dicembre 2012
PANFRITTATA NONFRITTATA .......
Ingredienti per 4 persone
300 gr di mollica di pane
500 gr di broccolo barese
100 gr di caciocavallo morbido
4 uova
1 spicchio di aglio
30 gr di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Esecuzione
Pulite i broccoli e bolliteli in acqua salata.
Tritate il pane e disponetelo in una teglia da forno ricoprendone il fondo. Una volta cotta la verdura saltate velocemente in una padella con l'aglio e l'olio.
A questo punto coprite lo strato di pane con le verdure, cospargete il caciocavallo tritato e le uova precedentemente sbattute e infornate a 180° per 20 minuti.
Una volta pronta servitela, a piacimento, sia calda che fredda.
Ricetta del 6 dicembre 2012
POLLO AI DATTERI E PROFUMI MEDITERRANEI
Ingredienti per 4 persone
600 gr di pollo a pezzi
1 kg di cipolle ramate di media grandezza
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero
1 bastoncino di cannella
500 gr di brodo vegetale
50 gr di mandorle affettate tostate
30 gr di olio extravergine di oliva
10 datteri
1 cucchiaio di succo di limone
Coriandolo
sale, farina e peperoncino q.b.
Esecuzione
Infarinate il pollo e fatelo rosolare con l'olio in una pentola antiaderente. Quando il pollo sarà ben rosolato da entrambe le parti aggiungete le spezie, il peperoncino, il brodo e le cipolle.
Fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti.
Una volta cotto versate i pezzi di pollo e le cipolle in una pirofila, mentre nel sugo rimasto mettete i datteri ed il succo di limone e fate cuocere per 10 minuti. Servite il pollo cospargendolo col brodo ottenuto, una spolverata di coriandolo fresco e le mandorle affettate.
Ricetta del 10 dicembre 2012
BUDINO AL CIOCCOLATO FONDENTE E SCORZETTE DI ARANCE
Ingredienti
500 ml di latte
60 gr di amido di maizena
100 gr di zucchero
80 gr di cioccolato fondente al 55%
1 buccia di arancio
Esecuzione
In un pentolino mettete lo zucchero e la maizena, versate poco per volta il latte facendo attenzione a non far formare grumi.
A questo punto aggiungete il cioccolato e la buccia dell'arancio, mettete sul fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione mescolando continuamente per circa 5 minuti.
Togliete la buccia che avrà ormai aromatizzato il cioccolato e trasferite il composto negli stampi precedentemente inumiditi, fate raffreddare e poi metteteli in frigorifero per almeno 4 ore.
Servite sformando su un piatto di portata e decorate con scorzette di arance.
Ricetta del 13 dicembre 2012
LINGUINE E PATATE IN SALSA SAPORITA
Ingredienti per 4 persone
300 gr di linguine
2 patate medie
6 acciughe sott'olio
1 spicchio di aglio
30 gr nocciole tritate
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e timo q.b.
Esecuzione
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a bastoncino.
Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore calate sia la pasta che le patate e fate cuocere insieme.
In un tegame con l'olio fate soffriggere l'aglio, una volta imbiondito aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti, versate due cucchiai di acqua di cottura e fate sciogliere.
A questo punto scolate la pasta con le patate e saltate velocemente nel sugo cospargendo le nocciole tritate ed il timo.
Ricetta del 17 dicembre 2012
LA SCAROLA E IL SUO RIPIENO
Ingredienti per 6 persone
2 kg di scarola liscia
400 gr di mollica di pane
80 gr di olive nere di Gaeta snocciolate
40 gr di pinoli
5 filetti di acciughe sott'olio
1 papacella
2 spicchi di aglio
40 gr di olio extravergine di oliva
sale e vino cotto q.b.
Esecuzione
Pulite la scarola e cuocetela in acqua salata.
Una volta cotta saltatela in padella con l'aglio e metà dell'olio.
Nel frattempo mettete in una ciotola il pane tritato, le olive, i pinoli, la papacella e le acciughe sminuzzate e amalgamate bene il tutto con il rimanente olio.
A questo punto disponete in una pirofila uno strato di scarola, aggiungete il composto "di pane" e ultimate con un altro strato di scarola, un filo di olio e uno di vino cotto.
Infornate a 180° per circa 20 minuti.
Ricetta del 20 dicembre 2012
LASAGNA DI NATALE
Ingredienti per 6 persone
500 gr di lasagne
1 litro di brodo vegetale
1 kg di cicoria
1 kg di scarola
250 gr di caciocavallo
2 spicchi di aglio
30 gr di olio extravergine di oliva
sale, chiodi di garofano e noce moscata q.b.
Esecuzione
Pulite la verdura e cuocetela in acqua salata.
Una volta cotte saltatele in padella con olio ed aglio.
In una pirofila disponete uno strato di lasagna ricoprendo con la verdura, il caciocavallo a scaglie, il brodo, un pizzico di chiodi di garofano e la noce moscata.
Alternate uno strato di lasagna ad uno di scarola e di formaggio. Infornate a 180° per circa 20 minuti.
Ricetta del 24 dicembre 2012
POLLO RIPIENO
Ingredienti per 8 persone
1 pollo intero
80 gr di pancetta
100 gr di caciocavallo
300 gr di mollica di pane
1 bicchiere di latte
4 uova
Prezzemolo tritato
20 gr di olio extravergine di oliva
500 ml di vino bianco
noce moscata e sale q.b.
Esecuzione
Tagliate la pancetta a pezzetti e mettetela in una ciotola con il caciocavallo in scaglie.
Ammorbidite la mollica di pane con il latte e versatela nella ciotola. Aggiungete le uova, il prezzemolo tritato e la noce moscata ed amalgamate bene il tutto. Versate il composto in una padella con l'olio e cuocete fino a farlo rapprendere.
A questo punto farcite il pollo e richiudetelo con ago e filo da cucina. Disponetelo in una teglia da forno, salate, irrorate con il vino bianco ed infornate a 180° per circa un'ora, girandolo di tanto in tanto affinchè la cottura sia omogenea.
Ricetta del 27 dicembre 2012
STRATIFICAZIONE DI FINOCCHIO E POMPELMO CON CROCCANTE DI PANE E ARINGHE AFFUMICATE
2 pompelmi
4 fette di pancarrè
1 aringa affumicata
20 gr di olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco q.b.
Esecuzione
Pulite i finocchi ed i pompelmi, tagliateli a fette spesse più o meno di 1/2 centimetro e disponetele in una teglia con un filo di olio, sale e pepe per insaporirle.
A questo punto tritate il pane grossolanamente, mettetelo in una padella con l'olio e l'aringa tagliata a pezzetti e fate tostare.
Impiattate intervallando una fetta di finocchio, il pane tostato e il pompelmo. Ultimate con un filo di olio e una spolverata di pepe bianco.
Ricetta del 31 dicembre 2012
"ASPETTANDO MEZZANOTTE"...SPIEDINI
Ingredienti per 6 persone
6 fichi secchi
6 datteri
6 prugne secche
6 albicocche secche
50 gr di cioccolato bianco
50 gr di cioccolato fondente
70 gr di granella di pistacchio
70 gr di granella di nocciole
Esecuzione
Private dei noccioli la frutta secca e dividetela a metà. Infilate i frutti in un bastoncino di legno per spiedini alternandoli fino ad ottenere 12 spiedini.
A questo punto versate il cioccolato fondente e quello bianco in due diversi tegami e una volta sciolto intingete gli spiedini nel cioccolato fondente, per quelli che andrete poi a passare nella granella di nocciole e nel cioccolato bianco per quelli che andrete a ricoprire con la granella di pistacchi.
PANFRITTATA NONFRITTATA .......
Ingredienti per 4 persone
300 gr di mollica di pane
500 gr di broccolo barese
100 gr di caciocavallo morbido
4 uova
1 spicchio di aglio
30 gr di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Esecuzione
Pulite i broccoli e bolliteli in acqua salata.
Tritate il pane e disponetelo in una teglia da forno ricoprendone il fondo. Una volta cotta la verdura saltate velocemente in una padella con l'aglio e l'olio.
A questo punto coprite lo strato di pane con le verdure, cospargete il caciocavallo tritato e le uova precedentemente sbattute e infornate a 180° per 20 minuti.
Una volta pronta servitela, a piacimento, sia calda che fredda.
Ricetta del 6 dicembre 2012
POLLO AI DATTERI E PROFUMI MEDITERRANEI
Ingredienti per 4 persone
600 gr di pollo a pezzi
1 kg di cipolle ramate di media grandezza
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero
1 bastoncino di cannella
500 gr di brodo vegetale
50 gr di mandorle affettate tostate
30 gr di olio extravergine di oliva
10 datteri
1 cucchiaio di succo di limone
Coriandolo
sale, farina e peperoncino q.b.
Esecuzione
Infarinate il pollo e fatelo rosolare con l'olio in una pentola antiaderente. Quando il pollo sarà ben rosolato da entrambe le parti aggiungete le spezie, il peperoncino, il brodo e le cipolle.
Fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti.
Una volta cotto versate i pezzi di pollo e le cipolle in una pirofila, mentre nel sugo rimasto mettete i datteri ed il succo di limone e fate cuocere per 10 minuti. Servite il pollo cospargendolo col brodo ottenuto, una spolverata di coriandolo fresco e le mandorle affettate.
Ricetta del 10 dicembre 2012
BUDINO AL CIOCCOLATO FONDENTE E SCORZETTE DI ARANCE
Ingredienti
500 ml di latte
60 gr di amido di maizena
100 gr di zucchero
80 gr di cioccolato fondente al 55%
1 buccia di arancio
Esecuzione
In un pentolino mettete lo zucchero e la maizena, versate poco per volta il latte facendo attenzione a non far formare grumi.
A questo punto aggiungete il cioccolato e la buccia dell'arancio, mettete sul fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione mescolando continuamente per circa 5 minuti.
Togliete la buccia che avrà ormai aromatizzato il cioccolato e trasferite il composto negli stampi precedentemente inumiditi, fate raffreddare e poi metteteli in frigorifero per almeno 4 ore.
Servite sformando su un piatto di portata e decorate con scorzette di arance.
Ricetta del 13 dicembre 2012
LINGUINE E PATATE IN SALSA SAPORITA
Ingredienti per 4 persone
300 gr di linguine
2 patate medie
6 acciughe sott'olio
1 spicchio di aglio
30 gr nocciole tritate
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e timo q.b.
Esecuzione
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a bastoncino.
Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore calate sia la pasta che le patate e fate cuocere insieme.
In un tegame con l'olio fate soffriggere l'aglio, una volta imbiondito aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti, versate due cucchiai di acqua di cottura e fate sciogliere.
A questo punto scolate la pasta con le patate e saltate velocemente nel sugo cospargendo le nocciole tritate ed il timo.
Ricetta del 17 dicembre 2012
LA SCAROLA E IL SUO RIPIENO
Ingredienti per 6 persone
2 kg di scarola liscia
400 gr di mollica di pane
80 gr di olive nere di Gaeta snocciolate
40 gr di pinoli
5 filetti di acciughe sott'olio
1 papacella
2 spicchi di aglio
40 gr di olio extravergine di oliva
sale e vino cotto q.b.
Esecuzione
Pulite la scarola e cuocetela in acqua salata.
Una volta cotta saltatela in padella con l'aglio e metà dell'olio.
Nel frattempo mettete in una ciotola il pane tritato, le olive, i pinoli, la papacella e le acciughe sminuzzate e amalgamate bene il tutto con il rimanente olio.
A questo punto disponete in una pirofila uno strato di scarola, aggiungete il composto "di pane" e ultimate con un altro strato di scarola, un filo di olio e uno di vino cotto.
Infornate a 180° per circa 20 minuti.
Ricetta del 20 dicembre 2012
LASAGNA DI NATALE
Ingredienti per 6 persone
500 gr di lasagne
1 litro di brodo vegetale
1 kg di cicoria
1 kg di scarola
250 gr di caciocavallo
2 spicchi di aglio
30 gr di olio extravergine di oliva
sale, chiodi di garofano e noce moscata q.b.
Esecuzione
Pulite la verdura e cuocetela in acqua salata.
Una volta cotte saltatele in padella con olio ed aglio.
In una pirofila disponete uno strato di lasagna ricoprendo con la verdura, il caciocavallo a scaglie, il brodo, un pizzico di chiodi di garofano e la noce moscata.
Alternate uno strato di lasagna ad uno di scarola e di formaggio. Infornate a 180° per circa 20 minuti.
Ricetta del 24 dicembre 2012
POLLO RIPIENO
Ingredienti per 8 persone
1 pollo intero
80 gr di pancetta
100 gr di caciocavallo
300 gr di mollica di pane
1 bicchiere di latte
4 uova
Prezzemolo tritato
20 gr di olio extravergine di oliva
500 ml di vino bianco
noce moscata e sale q.b.
Esecuzione
Tagliate la pancetta a pezzetti e mettetela in una ciotola con il caciocavallo in scaglie.
Ammorbidite la mollica di pane con il latte e versatela nella ciotola. Aggiungete le uova, il prezzemolo tritato e la noce moscata ed amalgamate bene il tutto. Versate il composto in una padella con l'olio e cuocete fino a farlo rapprendere.
A questo punto farcite il pollo e richiudetelo con ago e filo da cucina. Disponetelo in una teglia da forno, salate, irrorate con il vino bianco ed infornate a 180° per circa un'ora, girandolo di tanto in tanto affinchè la cottura sia omogenea.
Ricetta del 27 dicembre 2012
STRATIFICAZIONE DI FINOCCHIO E POMPELMO CON CROCCANTE DI PANE E ARINGHE AFFUMICATE
Ingredienti per 4 persone
2 finocchi di media grandezza 2 pompelmi
4 fette di pancarrè
1 aringa affumicata
20 gr di olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco q.b.
Esecuzione
Pulite i finocchi ed i pompelmi, tagliateli a fette spesse più o meno di 1/2 centimetro e disponetele in una teglia con un filo di olio, sale e pepe per insaporirle.
A questo punto tritate il pane grossolanamente, mettetelo in una padella con l'olio e l'aringa tagliata a pezzetti e fate tostare.
Impiattate intervallando una fetta di finocchio, il pane tostato e il pompelmo. Ultimate con un filo di olio e una spolverata di pepe bianco.
Ricetta del 31 dicembre 2012
"ASPETTANDO MEZZANOTTE"...SPIEDINI
Ingredienti per 6 persone
6 fichi secchi
6 datteri
6 prugne secche
6 albicocche secche
50 gr di cioccolato bianco
50 gr di cioccolato fondente
70 gr di granella di pistacchio
70 gr di granella di nocciole
Esecuzione
Private dei noccioli la frutta secca e dividetela a metà. Infilate i frutti in un bastoncino di legno per spiedini alternandoli fino ad ottenere 12 spiedini.
A questo punto versate il cioccolato fondente e quello bianco in due diversi tegami e una volta sciolto intingete gli spiedini nel cioccolato fondente, per quelli che andrete poi a passare nella granella di nocciole e nel cioccolato bianco per quelli che andrete a ricoprire con la granella di pistacchi.
giovedì 15 novembre 2012
Ricette on air Radio Quinta Rete
Ricetta del 15 Novembre 2012
ZUCCA GRATINATA
Ingredienti per 4 persone
400 gr di polpa di zucca
100 gr di pane in cassetta
100 gr di formaggio emmental
20 gr di olio extravergine di oliva
sale e aghi di rosmarino q.b.
Esecuzione
Tagliate la zucca a fette di circa un centimetro di spessore. In una pirofila da forno disponete le fette di zucca con un filo di olio ed infornate a 180 ° per circa 20 minuti. Nel frattempo tritate il pane ed il formaggio e quando la zucca si sarà ammorbidita cospargete il il mix ottenuto con gli aghi di rosmarino.
Ultimate la cottura a 200° per cinque minuti (il tempo della gratinatura).
Servite calda con una spolverata di pepe bianco .
Ricetta del 19 Novembre 2012
FILETTO DI VITELLO AI MIRTILLI CON AMARO AL TIGLIO
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di vitello
1 cipolla ramata piccola
30 gr di farina 00
30 gr di mirtilli disidratati
10 gr di amaro al tiglio
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e mirtilli freschi q.b.
Esecuzione
In una padella con l'olio fate imbiondire le cipolle tagliate a fette sottilissime, infarinate i filetti e cuocete. A metà cottura sfumate con l'amaro, aggiustate di sale e aggiungete i mirtilli.
Servite i filetti ben caldi accompagnati da dei mirtilli freschi.
Ricetta del 22 Novembre 2012
TAGLIOLINI AL GRANO SARACENO CON CHAMPIGNON, MELANZANE E FINOCCHIETTO SELVATICO.
Ingredienti per 4 persone
100 gr di farina bianca (più 20 per la lavorazione)
100 gr di farina di grano saraceno
2 uova
per il sugo
250 gr di funghi champignon
100 gr di melanzane
1 spicchio di aglio
80 gr di scamorza bianca
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e foglie di finocchietto selvatico q.b.
Esecuzione
Setacciate le due farine, unitele, disponetele a fontana e mettete al centro le uova.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto elastico e con il matterello stendete l'impasto dello spessore di 3 millimetri circa.
A questo punto infarinate la sfoglia ottenuta, arrotolatela su se stessa e con un coltello ricavatene dei tagliolini di circa 5 millimetri di spessore.
In una padella antiaderente fate soffriggere l'aglio e non appena imbiondito aggiungete i funghi tagliati a fette sottili e le melanzane a tocchetti e fate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene al dente e condite con il sugo.
Saltatela con la scamorza tagliata e le foglie di finochietto selvatico
Ricetta del 26 Novembre 2012
CREMA DI PORRI CON POLPETTE DI GAMBERI AL PROFUMO DI ALLORO.
Ingredienti per 4 persone
500 gr di porri
1 patata grande
450 gr di gamberi
80 gr di mollica pane
1 uovo
1 foglia di alloro
30 gr di olio extravergine di oliva
sale, prezzemolo e pepe bianco q.b.
Esecuzione
Pulite e tagliate i porri a rondelle. Stufateli in una padella con l'olio e aggiungete le patate tagliate a pezzetti e la foglia di alloro. Riempite d'acqua in quantità sufficiente da coprire le verdure e cuocete per 20 minuti, aggiustando di sale.
Nel frattempo pulite i gamberi, scottateli in acqua salata per un minuto per poi sminuzzarli.
Versate il composto in una ciotola insieme al pane, l'uovo, il prezzemolo tritato e mescolate.
Formate delle polpettine che disporrete in una teglia ed infornate a 180° per 15 minuti.
A questo punto passate i porri al mix fino ad ottenere una crema vellutata. Versatela in una ciotola con le polpettine, un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe bianco.
Ricetta del 29 Novembre
RAPE E PATATE COLORATA.....
Ingredienti per 4 persone
1 kg di rape
400 gr di patate
2 papacelle sotto aceto
3 filetti di alici sott'olio
1 spicchio di aglio
sale q.b.
Esecuzione
Pulite le rape e cuocetele in acqua salata.
Lessate le patate, una volta cotte pelatele e passatele nello schiacciapatate.
In una padella fate soffriggere l'aglio, eliminatelo ed aggiungete le papacelle tagliate grossolanamente, i filetti di alici e la verdura e fate saltare velocemente.
A questo punto unite le patate, aggiustate di sale ed amalgama bene il tutto.
Servite il piatto ben caldo accompagnato da fette di pane bruschettato .
ZUCCA GRATINATA
Ingredienti per 4 persone
400 gr di polpa di zucca
100 gr di pane in cassetta
100 gr di formaggio emmental
20 gr di olio extravergine di oliva
sale e aghi di rosmarino q.b.
Esecuzione
Tagliate la zucca a fette di circa un centimetro di spessore. In una pirofila da forno disponete le fette di zucca con un filo di olio ed infornate a 180 ° per circa 20 minuti. Nel frattempo tritate il pane ed il formaggio e quando la zucca si sarà ammorbidita cospargete il il mix ottenuto con gli aghi di rosmarino.
Ultimate la cottura a 200° per cinque minuti (il tempo della gratinatura).
Servite calda con una spolverata di pepe bianco .
Ricetta del 19 Novembre 2012
FILETTO DI VITELLO AI MIRTILLI CON AMARO AL TIGLIO
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di vitello
1 cipolla ramata piccola
30 gr di farina 00
30 gr di mirtilli disidratati
10 gr di amaro al tiglio
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e mirtilli freschi q.b.
Esecuzione
In una padella con l'olio fate imbiondire le cipolle tagliate a fette sottilissime, infarinate i filetti e cuocete. A metà cottura sfumate con l'amaro, aggiustate di sale e aggiungete i mirtilli.
Servite i filetti ben caldi accompagnati da dei mirtilli freschi.
Ricetta del 22 Novembre 2012
TAGLIOLINI AL GRANO SARACENO CON CHAMPIGNON, MELANZANE E FINOCCHIETTO SELVATICO.
Ingredienti per 4 persone
100 gr di farina bianca (più 20 per la lavorazione)
100 gr di farina di grano saraceno
2 uova
per il sugo
250 gr di funghi champignon
100 gr di melanzane
1 spicchio di aglio
80 gr di scamorza bianca
30 gr di olio extravergine di oliva
sale e foglie di finocchietto selvatico q.b.
Esecuzione
Setacciate le due farine, unitele, disponetele a fontana e mettete al centro le uova.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto elastico e con il matterello stendete l'impasto dello spessore di 3 millimetri circa.
A questo punto infarinate la sfoglia ottenuta, arrotolatela su se stessa e con un coltello ricavatene dei tagliolini di circa 5 millimetri di spessore.
In una padella antiaderente fate soffriggere l'aglio e non appena imbiondito aggiungete i funghi tagliati a fette sottili e le melanzane a tocchetti e fate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene al dente e condite con il sugo.
Saltatela con la scamorza tagliata e le foglie di finochietto selvatico
Ricetta del 26 Novembre 2012
CREMA DI PORRI CON POLPETTE DI GAMBERI AL PROFUMO DI ALLORO.
Ingredienti per 4 persone
500 gr di porri
1 patata grande
450 gr di gamberi
80 gr di mollica pane
1 uovo
1 foglia di alloro
30 gr di olio extravergine di oliva
sale, prezzemolo e pepe bianco q.b.
Esecuzione
Pulite e tagliate i porri a rondelle. Stufateli in una padella con l'olio e aggiungete le patate tagliate a pezzetti e la foglia di alloro. Riempite d'acqua in quantità sufficiente da coprire le verdure e cuocete per 20 minuti, aggiustando di sale.
Nel frattempo pulite i gamberi, scottateli in acqua salata per un minuto per poi sminuzzarli.
Versate il composto in una ciotola insieme al pane, l'uovo, il prezzemolo tritato e mescolate.
Formate delle polpettine che disporrete in una teglia ed infornate a 180° per 15 minuti.
A questo punto passate i porri al mix fino ad ottenere una crema vellutata. Versatela in una ciotola con le polpettine, un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe bianco.
Ricetta del 29 Novembre
RAPE E PATATE COLORATA.....
Ingredienti per 4 persone
1 kg di rape
400 gr di patate
2 papacelle sotto aceto
3 filetti di alici sott'olio
1 spicchio di aglio
sale q.b.
Esecuzione
Pulite le rape e cuocetele in acqua salata.
Lessate le patate, una volta cotte pelatele e passatele nello schiacciapatate.
In una padella fate soffriggere l'aglio, eliminatelo ed aggiungete le papacelle tagliate grossolanamente, i filetti di alici e la verdura e fate saltare velocemente.
A questo punto unite le patate, aggiustate di sale ed amalgama bene il tutto.
Servite il piatto ben caldo accompagnato da fette di pane bruschettato .
sabato 6 ottobre 2012
Festa della Castagna - Il posto delle rose selvatiche - Summonte 21 Ottobre
Ora sì che ci siamo... Le ho viste prendere vita, le ho viste "addobbare" la mia montagna di sfere ispide ma dal frutto magico. Sono finalmente pronte per entrare nella mia cucina...e a dire il vero è come se non aspettassero altro. Sanno che le raccoglierò con la stessa grazie e la stessa premura con cui mi stanno facendo strada, lungo quel sentiero che comincia a colorarsi solo ora d'autunno...ma che sa già di cose buone. Ancora un po' di attesa...per me, per "loro", prima che prendano vita nei miei piatti...e se vorrete per Voi... L'appuntamento è per il 21 ottobre, Festa sì della Castagna, ma alla quale io non avrei potuto non partecipare. Farà da regina nei miei piatti. Una "regina" che, se vi andrà, sarà per un giorno al cospetto della vostra tavola.
giovedì 2 agosto 2012
Ricette on air su Radio Quinta Rete - agosto 2012
Ricetta del 6 Agosto
CONIGLIO ALL'ISCHITANA ALLA MANIERA MIA
Ingredienti per 6 persone
1 coniglio a pezzi
600 gr. di pomodorini
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 testa di aglio intera
7 foglie di timo
4 foglie di salvia
5 foglie di basilico
1 rametto di rosmarino
7 foglie di maggiorana
7 foglie di origano
50 gr. di olio extravergine di oliva
Sale e acqua q.b
CONIGLIO ALL'ISCHITANA ALLA MANIERA MIA
Ingredienti per 6 persone
1 coniglio a pezzi
600 gr. di pomodorini
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 testa di aglio intera
7 foglie di timo
4 foglie di salvia
5 foglie di basilico
1 rametto di rosmarino
7 foglie di maggiorana
7 foglie di origano
50 gr. di olio extravergine di oliva
Sale e acqua q.b
Lavate il coniglio, disponetelo in una padella con l'olio e la testa di un aglio intera che avrete precedentemente lavato e lasciato in camicia. Fate rosolare bene girando di tanto in tanto per permettere una cottura omogenea. Aggiungete il concentrato di pomodoro ed i pomodorini tagliati a metà. Dopo qualche minuto unite le erbe aromatiche sminuzzate ed un filo di acqua. Cuocete per circa un'ora a fuoco medio, quando sarà cotto servite il coniglio con il sugo ottenuto.
Ricetta del 9 Agosto 2012
BUCATINI AL PROFUMO DI "TRINACRIA"
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di bucatini
1 spicchio di aglio
5 pomodori maturi
1 mazzetto di basilico
50 gr. di mandorle pelate
50 gr. di pistacchi sguscuati
60 gr. di pecorino
40 gr. di olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco q.b.
Esecuzione
In una ciotola mettete i pomodori spellati e privati dei semi, i pistacchi, le mandorle, il pecorino, il basilico, l'aglio e l'olio e frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. A questo punto lessate la pasta bene al dente, scolatela e conditela con il sugo ottenuto. Amalgamate bene il tutto e servite con una spolverata di pepe bianco.
Ricetta del 13 Agosto 2012
TORTA MAMMA AFRICA
Ingredienti
3 uova fresche
120 gr. di zucchero
140 gr. di farina bianca
1 bustina di lievito in polvere
30 gr. di uvetta sultanina
1 banana
100 gr. di datteri
100 gr. di cocco fresco grattugiato
Esecuzione
Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per circa mezz'ora. Nel frattempo grattugiate il cocco, tagliate a pezzetti la banana e i datteri precedentemente privati del nocciolo. In una terrina lavorate le uova e lo zucchero con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Unitevi la farina setacciata insieme al lievito e la frutta, amalgamando bene il tutto. A questo punto aggiungete l'uvetta mescolando ancora delicatamente. Versate l'impasto in una tortiera imburrata e infornate a 180° per circa un'ora. Una volta raffreddata servite la torta cospargendo con zucchero a velo e, a piacere, del cioccolato fondente fuso.
Ricetta del 16 Agosto 2012
INSALATA DI PIPETTE CON FAGIOLI BIANCHI, ARINGA AFFUMICATA E CIPOLLINA NOVELLA
Ingredienti per 4 persone
200 gr. di pipette
150 gr. di fagioli
100 gr. di aringa affumicata
2 cipolline novelle
40 gr. di olio extravergine di oliva
sale e coriandolo q.b.
Esecuzione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo condite i fagioli con le cipolline tagliate a julienne, le aringhe a cubetti piccoli e l'olio. Quando sarà al dente scolate la pasta ed amalgamate bene il tutto.
Servite con una spolverata di coriandolo
Ricetta del 20 Agosto 2012
FRITTELLINE DI FIOCCHI D'AVENA CON ORTAGGI AL PROFUMO DI ANETO
Ingredienti
500 gr. di fiocchi d'avena
500 gr. di acqua bollente
1 costa di sedano
2 carote medie
1 cipolla grande
2 uova
300 gr. di farina
Olio di arachidi per la frittura
sale e aneto q.b
Esecuzione
Mettete in una ciotola i fiocchi d'avena, aggiungetevi dell'acqua bollente e lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo tritate il sedano, la carota e la cipolla, che aggiungerete ai fiocchi d'avena insieme alle uova, l'aneto e il sale. Amalgamate bene il tutto e aggiungete la farina, poco per volta, continuando a rimestare, fino ad ottenere un impasto di una consistenza tale da non scivolare dal cucchiaio. Versate abbondante olio in una padella e con l'aiuto di un cucchiaio fate scivolare il composto. Queste frittelle sono buonissime che le degustiate sia calde che fredde.
Ricetta del 23 agosto 2012
FUSILLO LUNGO CON ERBORINATO, RADICCHIO, RUCOLA, NOCI E LAMELLE DI PERE
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di fusilli
100 gr. di gorgonzola
30 gr. di radicchio
20 gr. di rucola
20 gr. di noci
1 pera
sale q.b.
Esecuzione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una
ciotola grande tagliate a pezzi il gorgonzola, aggiungete un po' di
acqua di cottura e passate al mix fino ad ottenere una crema. A
questo punto tagliate a julienne il radicchio e a fette sottilissime
la pera. Scolate la pasta aldente unendola alla crema di gorgonzola e
aggiungete il radicchio, la rucola spezzata, le noci e la pera.
Amalgamate bene il tutto e servitela ben calda.
Ricetta del 27 Agosto 2012
"BRACIOLINE " ARROSTITE
Ingredienti per 4 persone
4 fettine di vitello
100 gr. di mollica di pane sbriciolata
70 gr. di pecorino grattugiato
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 gr. di prezzemolo tritato
sale e pepe in grani q.b.
Esecuzione
Stendete le fettine di carne e battetele leggermente. Mettete il pane sbriciolato in una ciotola e fatelo inumidire con un po' di acqua; Unitevi il prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato e mescolate bene. Nel frattempo sbucciate l'aglio e schiacciatelo in un mortaio insieme a qualche grano di pepe che aggiungerete al composto precedentemente preparato e salato. A questo punto ungete con l'olio le fettine di carne e mettete sulla superficie il pane, facendo pressione con le mani in modo che il composto aderisca bene alla carne. Arrotolate ed infilatele in uno spiedo. Fate scaldare il grill del forno, disponete gli spiedini e fate cuocere a 180° per circa 10 minuti. Durante la cottura irrorate di tanto in tanto con un filo d'olio. Una volta cotti adagiarli su un piatto di portata accompagnando con verdura fresca di stagione.
Ricetta del 30 Agosto 2012
SPAGHETTI A MODO MIO
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di spaghetti
1 peperoncino rosso piccante fresco
15 gr. di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 limone non trattato
40 gr. di noci sgusciate
40 gr. di pecorino
30 gr. di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Esecuzione
Tagliate a julienne la buccia del limone. Aprite il peperoncino, privatelo dei semi e riducetelo a listarelle. Tagliate a fettine sottilissime l'aglio, tritate finemente il prezzemolo e sbriciolate le noci.
A questo punto cuocete la pasta nell'acqua salata.
Nel frattempo in una padella antiaderente versate l'olio e l'aglio e soffriggeteli per un minuto circa. Aggiungete la scorza di limone, il peperoncino e le noci cuocendo brevemente.
Salate, unite il prezzemolo e spegnete la fiamma. Infine scolate gli spaghetti e amalgamate al sugo ottenuto. Ultimate il piatto servendo con il pecorino grattugiato.
Ricetta del 3 Settembre 2012
TORTA CON L'UVA FRAGOLA
Ingredienti
500 gr. di uva fragola
220 gr. di farina
120 gr. di burro
3 uova
100 gr. di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
Esecuzione
Lavate l'uva, staccate gli acini e tagliateli a metà privandoli dei semi. In una ciotola setacciate la farina insieme al lievito, aggiungete lo zucchero, poi le uova ed il burro sciolto. Lavorate gli ingredienti fino a che non saranno ben amalgamati.
A questo punto aggiungete l'uva e incorporate delicatamente.
Versate il composto ottenuto in una tortiera e infornate a 180° per circa 45 minuti.
Una volta pronta ultimate disponendovi sopra un grappolo d'uva.
Ricetta del 6 settembre 2012
GELATINA DI ANGURIA AL PROFUMO DI FIANO E PEPE LUNGO
Ingredienti
800 gr. di anguria
16 gr. di gelatina in fogli
500 ml. di vino Fiano di Avellino
130 gr. di zucchero
pepe lungo q.b.
Esecuzione
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con dell’acqua fredda e lasciate in ammollo per 15 minuti.
Tagliate l'anguria grossolanamente, eliminate i semini e passatela al mix.
Passate la purea con un colino e, questo punto, in un tegame versate il vino con lo zucchero e fate bollire, a fiamma bassa, per 10 minuti.
Strizzate bene i fogli di gelatina che ormai si saranno ammorbiditi e uniteli al vino bollente.
Mescolate bene per far sciogliere la gelatina, e unite il succo dell'anguria ed una spolverata di pepe lungo. Mettete il composto in uno stampo, coprite con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 4 ore .
Servite la gelatina da sola o accompagnata con una macedonia di frutta di stagione.
Ricetta del 10 settembre 2012
RISOTTO CON SBRICIOLATA DI SALSICCIA E ZACAPA 23 ANNI
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di riso Arborio
250 gr. di salsiccia
1 cipolla ramata
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di parmigiano
5 cucchiai di rum Zacapa
1 litro di brodo vegetale
30 gr. di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Tritate la cipolla, l'aglio, la carota ed il sedano e fate soffriggere il tutto in una padella con l'olio. Private della pelle e sbriciolate la salsiccia ed unitela agli aromi lasciando cuocere per circa 5 minuti.
A questo punto aggiungete il riso facendolo insaporire per qualche minuto mescolando bene.
Sfumate con il rum e lasciate evaporare del tutto. Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo bollente poco per volta, man mano che tenderà ad asciugarsi. Una volta cotto unite al risotto il formaggio, regolate di sale e servite con una spolverata di pepe bianco.
Ricetta del 9 Agosto 2012
BUCATINI AL PROFUMO DI "TRINACRIA"
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di bucatini
1 spicchio di aglio
5 pomodori maturi
1 mazzetto di basilico
50 gr. di mandorle pelate
50 gr. di pistacchi sguscuati
60 gr. di pecorino
40 gr. di olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco q.b.
Esecuzione
In una ciotola mettete i pomodori spellati e privati dei semi, i pistacchi, le mandorle, il pecorino, il basilico, l'aglio e l'olio e frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. A questo punto lessate la pasta bene al dente, scolatela e conditela con il sugo ottenuto. Amalgamate bene il tutto e servite con una spolverata di pepe bianco.
Ricetta del 13 Agosto 2012
TORTA MAMMA AFRICA
Ingredienti
3 uova fresche
120 gr. di zucchero
140 gr. di farina bianca
1 bustina di lievito in polvere
30 gr. di uvetta sultanina
1 banana
100 gr. di datteri
100 gr. di cocco fresco grattugiato
Esecuzione
Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per circa mezz'ora. Nel frattempo grattugiate il cocco, tagliate a pezzetti la banana e i datteri precedentemente privati del nocciolo. In una terrina lavorate le uova e lo zucchero con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Unitevi la farina setacciata insieme al lievito e la frutta, amalgamando bene il tutto. A questo punto aggiungete l'uvetta mescolando ancora delicatamente. Versate l'impasto in una tortiera imburrata e infornate a 180° per circa un'ora. Una volta raffreddata servite la torta cospargendo con zucchero a velo e, a piacere, del cioccolato fondente fuso.
Ricetta del 16 Agosto 2012
INSALATA DI PIPETTE CON FAGIOLI BIANCHI, ARINGA AFFUMICATA E CIPOLLINA NOVELLA
Ingredienti per 4 persone
200 gr. di pipette
150 gr. di fagioli
100 gr. di aringa affumicata
2 cipolline novelle
40 gr. di olio extravergine di oliva
sale e coriandolo q.b.
Esecuzione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo condite i fagioli con le cipolline tagliate a julienne, le aringhe a cubetti piccoli e l'olio. Quando sarà al dente scolate la pasta ed amalgamate bene il tutto.
Servite con una spolverata di coriandolo
Ricetta del 20 Agosto 2012
FRITTELLINE DI FIOCCHI D'AVENA CON ORTAGGI AL PROFUMO DI ANETO
Ingredienti
500 gr. di fiocchi d'avena
500 gr. di acqua bollente
1 costa di sedano
2 carote medie
1 cipolla grande
2 uova
300 gr. di farina
Olio di arachidi per la frittura
sale e aneto q.b
Esecuzione
Mettete in una ciotola i fiocchi d'avena, aggiungetevi dell'acqua bollente e lasciate riposare per 10 minuti. Nel frattempo tritate il sedano, la carota e la cipolla, che aggiungerete ai fiocchi d'avena insieme alle uova, l'aneto e il sale. Amalgamate bene il tutto e aggiungete la farina, poco per volta, continuando a rimestare, fino ad ottenere un impasto di una consistenza tale da non scivolare dal cucchiaio. Versate abbondante olio in una padella e con l'aiuto di un cucchiaio fate scivolare il composto. Queste frittelle sono buonissime che le degustiate sia calde che fredde.
Ricetta del 23 agosto 2012
FUSILLO LUNGO CON ERBORINATO, RADICCHIO, RUCOLA, NOCI E LAMELLE DI PERE
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di fusilli
100 gr. di gorgonzola
30 gr. di radicchio
20 gr. di rucola
20 gr. di noci
1 pera
sale q.b.
Esecuzione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una
ciotola grande tagliate a pezzi il gorgonzola, aggiungete un po' di
acqua di cottura e passate al mix fino ad ottenere una crema. A
questo punto tagliate a julienne il radicchio e a fette sottilissime
la pera. Scolate la pasta aldente unendola alla crema di gorgonzola e
aggiungete il radicchio, la rucola spezzata, le noci e la pera.
Amalgamate bene il tutto e servitela ben calda.
Ricetta del 27 Agosto 2012
"BRACIOLINE " ARROSTITE
Ingredienti per 4 persone
4 fettine di vitello
100 gr. di mollica di pane sbriciolata
70 gr. di pecorino grattugiato
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 gr. di prezzemolo tritato
sale e pepe in grani q.b.
Esecuzione
Stendete le fettine di carne e battetele leggermente. Mettete il pane sbriciolato in una ciotola e fatelo inumidire con un po' di acqua; Unitevi il prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato e mescolate bene. Nel frattempo sbucciate l'aglio e schiacciatelo in un mortaio insieme a qualche grano di pepe che aggiungerete al composto precedentemente preparato e salato. A questo punto ungete con l'olio le fettine di carne e mettete sulla superficie il pane, facendo pressione con le mani in modo che il composto aderisca bene alla carne. Arrotolate ed infilatele in uno spiedo. Fate scaldare il grill del forno, disponete gli spiedini e fate cuocere a 180° per circa 10 minuti. Durante la cottura irrorate di tanto in tanto con un filo d'olio. Una volta cotti adagiarli su un piatto di portata accompagnando con verdura fresca di stagione.
Ricetta del 30 Agosto 2012
SPAGHETTI A MODO MIO
Ingredienti per 4 persone
350 gr. di spaghetti
1 peperoncino rosso piccante fresco
15 gr. di prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 limone non trattato
40 gr. di noci sgusciate
40 gr. di pecorino
30 gr. di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Esecuzione
Tagliate a julienne la buccia del limone. Aprite il peperoncino, privatelo dei semi e riducetelo a listarelle. Tagliate a fettine sottilissime l'aglio, tritate finemente il prezzemolo e sbriciolate le noci.
A questo punto cuocete la pasta nell'acqua salata.
Nel frattempo in una padella antiaderente versate l'olio e l'aglio e soffriggeteli per un minuto circa. Aggiungete la scorza di limone, il peperoncino e le noci cuocendo brevemente.
Salate, unite il prezzemolo e spegnete la fiamma. Infine scolate gli spaghetti e amalgamate al sugo ottenuto. Ultimate il piatto servendo con il pecorino grattugiato.
Ricetta del 3 Settembre 2012
TORTA CON L'UVA FRAGOLA
Ingredienti
500 gr. di uva fragola
220 gr. di farina
120 gr. di burro
3 uova
100 gr. di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
Esecuzione
Lavate l'uva, staccate gli acini e tagliateli a metà privandoli dei semi. In una ciotola setacciate la farina insieme al lievito, aggiungete lo zucchero, poi le uova ed il burro sciolto. Lavorate gli ingredienti fino a che non saranno ben amalgamati.
A questo punto aggiungete l'uva e incorporate delicatamente.
Versate il composto ottenuto in una tortiera e infornate a 180° per circa 45 minuti.
Una volta pronta ultimate disponendovi sopra un grappolo d'uva.
Ricetta del 6 settembre 2012
GELATINA DI ANGURIA AL PROFUMO DI FIANO E PEPE LUNGO
Ingredienti
800 gr. di anguria
16 gr. di gelatina in fogli
500 ml. di vino Fiano di Avellino
130 gr. di zucchero
pepe lungo q.b.
Esecuzione
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con dell’acqua fredda e lasciate in ammollo per 15 minuti.
Tagliate l'anguria grossolanamente, eliminate i semini e passatela al mix.
Passate la purea con un colino e, questo punto, in un tegame versate il vino con lo zucchero e fate bollire, a fiamma bassa, per 10 minuti.
Strizzate bene i fogli di gelatina che ormai si saranno ammorbiditi e uniteli al vino bollente.
Mescolate bene per far sciogliere la gelatina, e unite il succo dell'anguria ed una spolverata di pepe lungo. Mettete il composto in uno stampo, coprite con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 4 ore .
Servite la gelatina da sola o accompagnata con una macedonia di frutta di stagione.
Ricetta del 10 settembre 2012
RISOTTO CON SBRICIOLATA DI SALSICCIA E ZACAPA 23 ANNI
Ingredienti per 4 persone
250 gr. di riso Arborio
250 gr. di salsiccia
1 cipolla ramata
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di parmigiano
5 cucchiai di rum Zacapa
1 litro di brodo vegetale
30 gr. di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Tritate la cipolla, l'aglio, la carota ed il sedano e fate soffriggere il tutto in una padella con l'olio. Private della pelle e sbriciolate la salsiccia ed unitela agli aromi lasciando cuocere per circa 5 minuti.
A questo punto aggiungete il riso facendolo insaporire per qualche minuto mescolando bene.
Sfumate con il rum e lasciate evaporare del tutto. Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo bollente poco per volta, man mano che tenderà ad asciugarsi. Una volta cotto unite al risotto il formaggio, regolate di sale e servite con una spolverata di pepe bianco.
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